米田です。

>2       SQLCHAR      0       255              ","      7     都道府県
>インポートはできたもののテーブルのフィールド内に""がついてしまい困って
>います。
　元のCSVファイルが
100,"東京都","千代田区"
式になっているということでしょうか?

　フォーマットファイルで期待どおりにいかない場合
bcp の　-i オプションと応答ファイルを使えば " の指定が効くことがあります。

c
0
7
,"
c
0
255
","

　入力ファイルの指定内容は、out で指定と結果フォーマットの関係を把握してか
ら in に使うと簡単だった記憶があります。
以上うろ覚えですが、参考まで

P.S. メールアドレスの who@example.com ナルニア国物語からでしょうか？
私も好きです。